Carlo Guffanti Fiori und seine Söhne Giovanni und Davide sind für die gesamte Unternehmensführung und den heiklen Prozess der Käsesuche und -auswahl verantwortlich.
In dieser Position befasst er sich mit allen Aspekten des Unternehmenslebens, indem er sich den beträchtlichen Reichtum an Wissen und Erfahrung zunutze macht, den er im Laufe der Jahre erworben hat.
Luigi begann seine Tätigkeit mit der Übernahme einer stillgelegten Silbermine in Valganna, in der er die ersten Käselaibe reifen ließ. Er gründete auch die Weinkellerei in Arona unter einer Bastion der Stadtmauer, in einem Raum, der ursprünglich für militärische Zwecke gedacht war und in eine Weinkellerei umgewandelt wurde. Mit seinen Söhnen Carlo und Mario begann Guffanti, in die Fußstapfen der lombardischen und piemontesischen Auswanderer zu treten, die Anfang des 19. Jahrhunderts nach Amerika strömten.
Heute leiten Carlo, Giovanni und Davide, Käsezüchter, die Entwicklung ihres Käses in einem neuen Raum in Arona: Hier ist die Kellerei ein zweites Terroir, die Veredelung eine Phase der Wiedergeburt.